Два повара, разрушившие представления о здоровой кухне как дорогой и недоступной
Несколькими постами ранее здесь говорилось об американской кухне - о да, это далеко не один лишь фаст-фуд. Но мне почему-то вспомнилась кухня европейская, которую именуют cuisine и с придыханием обсуждают ее изысканность. Но действительно ли европейцы озабочены всем этим помпезным гурманством или же их гастрономические чаяния куда более приземленные?
Люди, страдающие излишним весом - камень преткновения европейского здравоохранения. Да-да. Порядка 20 некоммерческих организаций учредили в разное время инициативы, которые призваны в той или иной степени бороться с ожирением. И чем бы вы думали - правильными привычками в питании.
Также не все в Европе сказочные богачи с личными поварами или неограниченным бюджетом на обед. Но к чему эти сухие факты? Давайте говорить интереснее и предметнее.
Вы наверняка не раз, прогуливаясь по Меломану, видели этого молодого человека. Который, к слову, частенько мелькает и на канале FoxLife со своими кулинарными шоу. Встречайте, неподражаемый Джейми Оливер - шеф-повар, ресторатор, писатель, европеец и борец за культуру питания.
Дети - цветы жизни
Джейми является учредителем FoodRevolutionDay - всемирной инициативы, охватывающей 74 страны, и призванной показать важность кулинарных навыков в наши дни. Каждый должен знать о еде как можно больше и нести свет вкусных знаний нужно, в первую очередь, детям.
Собственно говоря, такого рода знания должны передаваться из поколения в поколение, но засилье фаст-фуда и полуфабрикатов в Европе делают свое дело - европейцы не хотят готовить сами. Обучая детей основам правильного, вкусного и здорового питания в игровой форме, Джейми, как он сам признается, дает им наиболее важный навык, которым человек только может овладеть и поделиться с ближним. Естественно, такой просвещенный в вопросах питания маленький человек вряд ли станет злоупотреблять картошкой фри каждый день.
Ваши дурацкие кулинарные шоу только для богачей!
Как человек, который любит готовить, знаю не понаслышке - половину продуктов, которые используют в своих рецептах австралийские, британские и американские шефы, в наших широтах не раздобыть. Ну, сельдерей по цене лука вы точно не купите. Но это мы, а что же они? Оказывается, европейцы тоже не любят дороговизну и блюда, ингредиенты для которого можно найти только в полонолуние на севере Парижа у одноглазой ведьмы.
Простые блюда, доступные ингредиенты, а еще лучше, когда расписана не только калорийность вашего обеда, но и его цена на порцию - это предел мечтаний каждого европейца! И Джейми сделал это - написал книгу “Save with Jamie”, где собрал рецепты из доступных всем продуктов: как по наличию, так и по цене.
Чего только стоит, например, паэлья с курицей и чоризо за 398 тенге/порция в пересчете. А также бесценные советы по разделыванию мяса, заморозке и экономным покупкам.
Вершки и корешки
Безотходное производство, равно как и приготовление пищи, - очень важно для современной Европы. И во Франции нашлась женщина-повар, чье имя прогремело на Парижском книжном салоне этого года, которая написала на этой волне три бестселлера - “Остатки”, “Очистки” и “Отходы - 10 способов их приготовления”. Зовут эту оригинальную даму Соня Эзгульян.
“Остатки” - еда, которая не была употреблена сразу. Хуже она не становится и ее можно не просто разогреть и доесть на второй день, а сотворить с ней новое блюдо, которое поразит воображение и заиграет новыми вкусами.
“Отходы - 10 способов их приготовления” - это не яблочная кожура, которую мама срезает перед приготовлением пирога и отдает вам, а куда более непривычные вещи: сердцевинки, черенки, кусочки, косточки и шкурки.
Такая вот Европа: со своими пристрастиями, проблемами и их решениями.