Южная Корея, часть 5 –мысли вслух и немного о корейской еде
Всё время ловлю себя на мысли, чтобы не скатиться в своём блоге к тупому перечислению достопримечательностей, типа «посмотрите направо, посмотрите налево»… Так хочется чем-то удивить и привнести своё видение того, что чувствуешь даже и не на зрительном уровне, а то, что подсознательно воспринимаешь душой.
Корею я воспринимала именно душою. Это не Ватикан или Сантарини, не Женева или остров Пасхи – там всё отчего-то переплетено с людьми, которые ходят по тротуарам, сидят в ресторанчиках и перелистывают запыленные временем книги.
Полицейские в ярко-желтых куртках, на которых натыкаешься повсеместно в центре города, влюблённые парочки, одетые в одинаковую одежду, маленькие детки, бесконечно умилительные сувенирчики с котами и автоматы по продаже газировки… какие-то детали большого мира, так сильно отличающегося от старой Европы.
И этот мир, созданный людьми, почти совершенен до невероятности. Удивило то, что во всех многоэтажных отелях в номерах на самом видном месте стоят ящички на непредвиденный случай, в которых лежат, аккуратно сложенные тросы и карабины, маски для дыхания и маленькие огнетушители на случай эвакуации из небоскрёба.
Во всех совершенно ресторанчиках любого ранга на стол вам обязательно поставят большую бутылку с водой, а еще вы никогда не будете искать туалета – нигде, потому что они там на каждом шагу с указателями и очень чистые и бесплатные. Если вдруг вы остановитесь на улице в замешательстве – куда дальше идти, то обязательно кто-то подойдёт и предложит помочь сориентироваться или даже расскажет, что за углом будет потрясающе красивое место – видя фотоаппарат на вашей шее.
Иногда казалось, что может быть именно так должен выглядеть совершенный мир. Хотя конечно в любом, даже совершенном мире, бывает куча своих проблем и недостатков, но там их не хочется видеть и замечать, там хочется радоваться жизни, и, поверьте мне на слово – таких мест в мире крайне мало.
Закончив, немного лирическое, вступление, расскажу сегодня о корейской еде. Начну с того, что трудностей мы испытали много, начиная с того, что мало где были меню на английском языке, и заканчивая тем, что даже там, где оно и было трудно было понять – что собственно за блюдо предлагается. В идеальном варианте, зайдя в ресторан, вы увидите там такое меню…
В худшем – такое…
Конечно же, хотелось национальной еды попробовать, тем более, кто читает внимательно мой дневник – помнит каких трудов мне когда-то стоило научиться есть палочками. И Корея одна из немногих стран мира, где этими палочками едят почти всё.
Хочу познакомить вас с основными блюдами корейской кухни, которые будут встречаться повсеместно, чтобы тот, кто окажется в этой стране по моим стопам смог бы сориентироваться.
Итак, главное – это кимчи.
Думаю, что кимчи для корейцев – это религия. Они едят это блюдо с раннего утра и до позднего вечера совершенно со всем, что стоит на столе. На завтраках в отеле непременно будет огромная кастрюля с рисом и кимчи, где вы ни остановились. Мой тупой вопрос – а где же «морковь по-корейски», получила ответ – в Северной Корее:) Т.е., знакомая нам морковка там вообще нигде не подаётся и является блюдом, используемым только в Северной Корее.
Вообще если говорить о еде, то где бы ни была в Корее, всегда присутствовало три вещи – кимчи, рамен и соджу. Кимчи – это очень острая квашенная китайская капуста. Её заквашивают целыми кочанами с луком, красным перцем и чесноком. Коллективная культура Кореи по приготовлению кимчи входит в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Корейцы относят кимчи к одному из главных символов страны, она заняла 2 место, сразу после национального флага, и опередило другие известные символы Кореи, такие как тэквондо и хангыль (помните алфавит, про который я писала в прошлый раз).
Соджу - традиционный корейский алкогольный напиток. Объёмная доля спирта может составлять от 17 % до 45 % (наиболее популярный вариант 20 %).
Изготавливается в основном из сладкого картофеля или из зерна. Представляет собой прозрачную жидкость с характерным запахом спирта, сладковатую на вкус. Продаётся в зелёненьких бутылочках, напоминающих бутылки с пивом. В Корее является основным алкогольным напитком и возведён в ранг одной из местных достопримечательностей. Ну что тут сказать? Корейцы, употребляя соджу, пользуются старой русской поговоркой «пиво без водки – деньги на ветер», поэтому очень часто они пьют и смешивают эти два напитка для того, чтобы довести себя до кондиции полнейшего опьянения. Мы же, впервые оказавшись в местном ресторанчике, спросили у официантки – насколько крепкий это напиток. Официантка, бросив на нас взгляд, спросила – откуда вы? Услышав, что мы из России заулыбалась, сказав, что тогда для нас это вообще и не алкоголь будет. Что до меня, то мне соджу очень понравился, а т.к. муж вообще не пьёт, то мне приходилось прикладываться в одиночестве к этой знаменитой зелёной бутылочке долгими корейскими вечерами:) И не смотря на то, что иной раз я выпивала одна целую бутылку ни разу не было состояния опьянения. Может быть и правда для нас – русских, это совсем не крепко?
Рамен – в принципе, это японское блюдо с пшеничной лапшой. Однако думаю, что на сегодняшний день рамен даже более популярен в Корее, чем в Японии, особенно среди молодёжи.
Фактически рамен по вкусу, внешнему виду и способу приготовления похож на всем нам известную лапшу «Доширак» и является фастфудом. Совершенно в любом продуктовом магазинчике продаются коробочки с раменом, который тут же, при покупке, можно залить кипятком у кассы и, взяв палочки, съесть на месте. Достаточно острое блюдо и очень сытное. Вечерами на улицах города возводят палатки, в которых женщины приготавливают рамен с разными добавками в виде овощей и мяса, там всегда полно народу, шумно и весело.
С чем еще можно столкнуться в ресторанчиках национальной кухни?
Кимбап - корейские роллы, схожие с японскими суши. Честно говоря есть нечто, типа суши там не хоетлось совсем, поэтому ни разу не пробовали.
Самгёпсаль - свиной бекон, жарится на жаровне прямо за столом.
Куксу - лапша с овощами и мясом в специальном холодном или горячем бульоне, аналог рамэна.
Пулькоги - блюдо корейской кухни, род барбекю, обычно готовится из маринованной говядины или телятины, иногда из курятины или свинины. Мы особо пристрастились именно к этой еде, потому что это реально было очень вкусно. Однако есть небольшая хитрость – мясо, которое готовится на углях, прямо на вашем столе, нужно не просто есть, а заворачивать либо в тончайшие рисовые лепёшки, похожие на пергамент, либо в листья салата, которые будут стоять в отдельной миске.
Если вам подадут рисовые лепёшки, то поставят на стол рядом миску с водой – нужно окунуть туда эту сухую лепёшку и быстро вынуть – тогда она станет мягкой как блинчик, в который кладется мясо и овощи с приправами. В принципе, официант, увидя ваше недоумение от принесенной еды, покажет, как и что нужно делать. Нам по крайне мере были понятны те жесты, которыми наш официант рассказал о правилах поедания этого блюда.
К слову, в Пусане, зайдя вечером в ресторанчик, мы были крайне удивлены тем, что подошедшая к нам официантка имела при себе электронный переводчик. И, увидев наши круглые глаза от меню, написанном только по-корейски, показала нам на экранчике русские слова «говядина», «курица» и «свинина» и оставалось только ткнуть в желаемое. Так что прогресс шагнул вперед даже в ресторанном бизнесе.
Что еще хочется отметить по поводу корейских ресторанчиков – в некоторых местах принято сидеть на полу, потому что это дань традициям, но советую очень хорошо подумать, прежде чем усаживаться за такой столик.
Вернее усесться за него достаточно просто, но просидеть даже полчаса не реально без подготовки, ноги потом просто отвалятся и онемеют и удовольствия от времени, проведенном за ужином совсем не будет. Так что выбирайте наши традиционные столы со стульями, тем более найти их не составит труда.
И еще. Наверное, единственно выученное слово по-корейски – это спасибо, звучит в русской транскрипции «камсамнида». Увидите, как начинают светиться лица людей, если вы будете благодарить их на их родном языке.