О казахских десертах и казахском «мороженном».
Г.Н. Потанин «О скотоводстве у киргиз Западной Сибири», составленной на основании записок киргиза М. Черманова (см. Сел. Хоз. и лес. 1883, январь, стр. 45). «При самом доении коз употребляют такого рода прием: наполнив подойник до половины кумысом, производят выдаивание прямо в этот кумыс. Последний при этом сильно пенится, и чем более прибавляется в него козьего молока, тем все более и более возрастает на нем количество пены. Доение длится до тех пор, пока весь сосуд не наполнится пеною до краев. Эта пена быстро густеет и становится в скором времени похожею на сметану; вкус ее кисловато-сладкий, напоминающий вкус фруктового мороженного. Обыкновенно ее скопляется в подойнике пальца на три толщиною; ее снимают и употребляют тотчас в пищу. Жидкость, оставшаяся в посудине, совершенно утрачив…