О существенном. Про соус Рагу и пасту с ним.

Один из самых известных и популярных мясных соусов - соус Рагу или Болоньезе.

Соус родом из Болоньи города на севере Италии, впервые рецепт был опубликован в 1891 году, тогда его и прозвали просто - Рагу, а популярный от того, что соус легко приготовить в домашних условиях. Традиционно готовится с пастой тальятелле, хотя большинство подают этот соус со спагетти. Да, какая разница, когда этот соус хорош со всем, даже с картофельным пюре.

Одно скажу, взрыв вкусов, все рецепторы будто оживают, это чудесно!

Рецепт.

Ингредиенты:

• 2 стебля сельдерея (в оригинале нужен был корень, но у меня его не оказалось),
• 1 луковица,
• 1 веточка розмарина,
• 1 лавровый лист,
• 100 гр. сырокопченной корейки (бекона),
• 400гр. молодой говядины,
• 5-6 очищенных помидоров,
• 3 ст.л.оливкового масла,
• 50 гр. сливочного масла,
• 1 ст. бульона,
• 1 ст. красного вина, 2 щепотки морской соли.

Приготовление:

1. Лук порезать полукольцами, очень тонко. Мелко раскрошить полукольца, при приготовлении они должны практически раствориться. Так же покрошить сельдерей.

2. Очистить морковь, порезать кубиками. Промыть и просушить розмарин и лавровый лист. Промыть мясо проточной водой.

3. Убрать с мяса все прожилки, затем порезать на кусочки. Пропустить мясо через мясорубку один раз.

4. Поставьте греться оливковое и сливочное масло в сковороде с высокими бортиками. Огонь должен быть сильным, спустя пару минут добавьте лук и соль.

5. Оставьте лук пассероваться, затем постепенно добавьте мясо. Частями, постоянно помешивая лопаточкой.

6. Добавьте сельдерей и морковь, розмарин и лавровый лист. Влейте бульон. Попробуйте на соль. Поперчите.

7. Положите очищенные помидоры, разомните их вилкой, влейте вино. Тушите на слабом огне под крышкой, около 2 часов. Крышкой полностью не накрывать.

Примечания

- Вместо помидоров можно использовать томатную пасту или пассату (итальянская томатная паста) Если нужен рецепт пассаты, то их есть у меня, только дайте знать. :)

- Помидоры предварительно ошпарить кипятком, затем снять кожицу. Размять вилкой, добавить в сковороду. Можно просто пюрировать блендером и добавить к мясу.

- Нет вина или по каким-нибудь причинам вы не используете его, не беда, восполнить жидкость можно таким же количеством бульона, хотя не переживайте, алкоголь выпарится, а блюду вино придаст приятную кислинку.

- Нет розмарина, тоже можно пропустить, добавьте петрушку, например.

- То же самое с беконом, не едите, замените на то же количество мяса.
-в некоторых вариантах рецептов я встречала в составе ингредиентов жирные сливки, их вливают перед самым окончанием варки, за 10 минут. Можете попробовать, добавить около 2 ст.л. В моем варианте их нет.

Официально рекомендованный рецепт делегацией от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina строго ограничивает необходимый перечень ингредиентов для соуса и в этом составе сливок нет, они не обязательны.

Вот вроде бы и все! Приятного аппетита!