Про Серика-джигита – кормильца общепита или Рога и копыта Зерендинского района
Любовь казахов к мясу общеизвестна: «Помести нас в волчью стаю - отберем и у волков», помнится, писал про наши гастрономические пристрастия известный поэт в популярной сказке «Про Серика- джигита – кормильца общепита».
Но шутки в сторону, акимат Зерендинского района проводит системную работу по реализации «Программы повышения доходов населения до 2025 года». И животноводы и мясопереработчики региона вносят заметную лепту в социальную защищённость земляков
От носа и до хвоста
Примером развития отечественного бизнеса с использованием собственных ресурсов и социальной ответственности является деятельность мясокомбината, расположенного в селе Айдабол.
Владелец - компания «МВ4» организована в 2014 году и стартовав с небольшого цеха в столице, в июле 2018 приобрела собственный мясокомбинат, простаивавший с 2007 года.
Астанчане создали полный замкнутый цикл собственного производства. Продукция ТОО МВ4 Айдабульский мясокомбинат - мясо в тушах, полутушах и мясные полуфабрикаты из казахстанской говядины, баранины и конины - свыше 50 наименований продукции.
А круг его потребителей широк как Ишим в половодье -
обеспечение госпредприятий по тендерам, HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafe) — сегмент по оказанию услуг в сфере гостеприимства, а также ритейл, собственные розничные точки и даже экспорт.
Поскольку идет полная переработка сырья (от «носа и до хвоста») налажен собственный сбыт, заметно выросла добавленная стоимость, следовательно, и рентабельность.
Главные едоки айдабольской продукции Северо-Казахстанская, Костанайская, Карагандинская, Акмолинская области и столица, - детсады, школы, больницы, колледжи, интернаты, дома престарелых, соцобъекты и экспорт в братский, мясолюбивый Кыргызстан.
Но для этого компании сначала пришлось серьезно потрудиться над техническим переоснащением - мощности холодильных камер увеличены до 15 тонн/сутки единовременного хранения, а морозильных камер - до 50 тонн/месяц, закуплена новая упаковочная линия для изготовления мясных полуфабрикатов, оборудование для мойки слизистых субпродуктов, и создан собственный автопарк.
Стандартизация и сертификация производства – атрибуты современного предприятия. Бизнесмены провели сертификацию с получением статуса мясоперерабатывающего предприятия (МПП), сертификата отечественного товаропроизводителя СТ-КЗ, СТ РК ISO 9001-2016, ISO 14001-2015, ISO 22000-2013 ХАССП, наконец, создана собственная аккредитованная ветеринарная лаборатория.
Финансовые показатели прошлых трех лет говорят за себя: на 31.12.2023 года собственный капитал вырос до 143 млн. Валовый оборот по сбыту продукции за 2021г. – 632 млн, 2022г – 1,238 млн и 2023г. – 1,613 млн тенге. То есть, рост за 3 года в 2,5 раз. А за последние четыре года выручка возросла вообще на порядок - в 10 раз.
На данный момент средняя себестоимость мяса говядины составляет 2168 тенге/ кг с НДС, а средняя цена ее продажи – 2783 тенге/кг с НДС. Маржинальность реализованной говядины составляет 22,1%, из которых после вычета всех расходов и уплаты налогов остается чистыми 6,2% в месяц.
Полная расчетная мощность в одну смену 5,0 тонны мяса в смену, но пока мясокомбинат загружен на 48,4% от модернизированных мощностей.
Пора замахнуться на Дубаи
Менеджмент завода оптимистично оценивает перспективы повышения рентабельности до 30%. Оно будет достигнуто за счет производства продуктов второго и третьего переделов, создание и продвижение собственного бренда колбас и мясных полуфабрикатов. Плюс наращивание экспорта обваленной говядины (бескостное мясо с естественным соотношением мышечной, соединительной и жировой ткани) в Кыргызстан.
На следующий год будет создан комбикормовый завод под нужды собственной откормочной площадки КРС в селе Айдабол.
Важный пункт развития комбината - предложение на отечественный рынок товарной говядины марки «Select» (пока никто в РК пока такую продукцию не производит). Это однородное мраморное мясо с умеренной жирностью и хорошими вкусовыми качествами. Причем, это мясо молодых животных (не старше 30 месяцев) категории качества А. Самые нежные ее части можно использовать для стейков.
Как известно, арабские страны, прежде всего бурно развивающиеся Эмираты, не раз обращались в государства ЦА с предложением наладить регулярные поставки качественной баранины халал на Ближний Восток. Но и требования к продукции там высокие по всем параметрам.
Так вот айдабольцы намерены после прохождения сертификации по требованиям ОАЭ выйти в этом году на рынок этой страны, с высокой покупательской способностью, с охлажденной бараниной в тушках и в виде кусков в вакуумной упаковке. И кстати, экспортная цена баранина традиционно дороже говядины.
На июнь 2024 года на заводе работали 42 человека, из них 32 (76.15) - местные жители, и это значительная величина для небольшого села.
Средняя зарплата айдабольского «мясодела» до вычета налогов в прошлом году составила 314170 тенге.
От зернышка до стейка
А принцип производства «Kazbeef» – это полный цикл с контролем качества «от зернышка до стейка». Тезка великого исследователя морских глубин Жака-Ива Куста - KUSTO AGRO c торговой маркой KazBeef — казахстанская вертикально интегрированная компания, где налажен полный производственный цикл животноводства — от производства кормов и выращивания молодняка высокопродуктивного КРС до переработки мяса на собственном мясокомбинате. Компания - производитель мраморной говядины.
Ключевой фактор в производстве мраморной говядины — научно обоснованный рацион питания КРС: именно зерновой откорм дает мраморность (ее создают жировые прослойки в мышцах) и лучшие вкусовые качества мясу. Рацион разрабатывает и регулярно мониторит канадская компания Feedlot Health Management.
Такой трансферт технологий позволяет рационально управлять кормлением, ветеринарией, и индивидуальным управлением каждой головой КРС.
В 2020 году откормплощадка была полностью оцифрована и автоматизирована, ее проектная мощность - 12 тыс голов содержания КРС. В настоящее время там нагуливают товарный вес (под 500 кг) около 10 тысяч отборных особей.
Откормочная площадка получила сертификацию по стандарту Global GAP, на ней внедрены североамериканские технологии круглогодичного содержания скота на открытом воздухе, но защитой от ветра. Сертификат — GLOBALG.A.P.
Алгоритм «обогащения» – следующий – на площадку закупается молодняк известных мясных пород весом 200-250 кг. И здесь он на специальных кормах растёт со скоростью молодого бамбука. Чемпионы по этой части ангусы и герефорды (поэтому их и закупают по самой высокой цене): они дают привесы от 1,5 до 2,2 кг в сутки. Казахская белоголовая, аулиеколи, симменталы чуть меньше - от 1 до 1,47 кг. Но лучше всех наш суровый климат переносят рогатые головы казахской белоголовой породы: они ведь выведены специально под наши аномальную жару летом и такой же холод зимой.
Упитанные головы по (30-35 штук) ежедневно отправляют на свой же мясоперерабатывающий комбинат KazBeef Processing в Щучинске.
Полная информация о каждом бычке – от веса до хворей - надежно хранится в компьютерной сети фирмы. В любой момент можно узнать по чипу (вот уж кого действительно американцы чипировали!) все о нем, включая суточный привес.
Кормами занимается растениеводческое подразделение компании - Kusto Farming. Ежегодно заготавливается около 40 тыс. тонн ячменя и до 30 тыс. тонн кукурузного силоса.
Период содержания каждого бычка на откормплощадке KazBeef зависит от того, в каком весе он поступил на откорм - 150 дней до 270.
Рацион для скота, ранее пасшего на воле, меняется за весь период откорма четыре раза - происходит поэтапное увеличение доли фуража, иначе это вредно для здоровья. На 4 шаге зерновая доля доходит уже до 70-75%., плюс минеральные добавки все время.
Ну и такой немаловажный момент: продукция Kazbeef - имеет сертификат "Халал", что открывает ей дорогу в огромный рынок мусульманских стран. Казахстанская мраморная говядина уже вышла на рынок стран Персидского залива.
Но вернемся в свои края: в селе Малика Габдуллина Зерендинского района, большая часть населения работает именно на откормочной площадке KUSTO AGRO для скота. На данный момент на откормплощадке сыто позевывают около 10-ти тысяч голов КРС. За ними старательно как робкий сельский жених за невестой ухаживают свыше 75 человек. В основном, это местные жители. До рабочего места – а это 1,5 км от села, фирмой организован подвоз. И вообще для своих работников бизнесмены создают хорошие условия труда.
Так, местный джигит Серик Салыкпаев рассказал https://kokshetv.kz/, что он работает на откормплощадке уже 15 лет - с даты открытия. «90% сельчан работают здесь, мы рады, что есть такое предприятие. Обеспечены рабочими местами, заработную плату выплачивают вовремя. Также обеды в столовой, общежитие, выдается спецодежда», пояснил «кормилец», как его в шутку называют односельчане.
Финальный результат технологического конвейера – мраморное мясо превосходного качества. А для его работников и деловых партнёров - высокие и стабильные доходы, региону и госбюджету – щедрые налоговые отчисления.