Галия А

Вчера я начала рассказывать о моих гастрономических каникулах в Париже. Сегодня часть 2, заключительная. Полный альбом с фотографиями можно посмотреть тут Фотографии со студии Кристофа Мишалака и его великолепные Kosmik и Fantastik. Чуть позже я сделаю обзор книги Кристофа Мишалака "The best of"и поделюсь рецептом из нее. Она синенькая на полочке стоит, где он пальцами за подбородок держит. Конфеты драже и плитки шоколада Безе-меренги Шоколадное пирожное с жиандуйей (шоколадно-ореховая смесь) После мастер-класс студии Кристофа Мишалака на пути повстречалась шоколадная мастерская Алена Дюкасса (26 rue saint benoit 75006 Paris). Ален Дюкасс - обладатель ордена Почетного легиона, один из самых известных рестораторов в мире, который распоряжается более пятидесятью ресторанами, автор множества…

Я совсем аполитичный человек, меня не интересует, что творится на политической арене во всем мире, читай, я все это вижу, слышу, но не вникаю потому, что от того, что я вижу и слышу - одни лишь расстройства, а человек я очень впечатлительный и лучше я буду рассказывать о красивом, теплом и о хлебе насущном, от этого еще плохо никому не становилось. Я ни разу не бьюти-блоггер, про косметику и другие бьюти-штучки вы не найдете у меня информации в блоге, мне легче рассказать как забабахать сложный торт, в несколько уровней с разными текстурами и покрытый глянцевой глазурью, чем, например, какой выбрать консиллер и как сделать правильное контурирование, хотя такие слова я тоже знаю, да ;)) Сегодня я расскажу вам о моих небольших гастрономических каникулах в Париже, хотя они уже и состоялись в…

Пасту я готовить люблю. Макароны с сыром - это вообще моя любимая еда с детства. И мои дети больше всего любят макарошки. Впервые эту пасту я приготовила года два назад, с тех пор рецепт прижился в моей семье. Незатейливый такой, очень простой, особенно в напряженные рабочие дни, когда мы должны быстро и легко что-то приготовить на обед или к ужину. А если подавать с салатом, ваш обед будет отменным! Можно готовить как в порционных формах, так и в одной большой огнеупорной форме. Ингредиенты: 500 г говяжьего фарша, 3-4 ст.л. оливкового масла, 1 лук, нарезанный кубиками, 1 болгарский перец, нарезанный кубиками, 2-3 ст.л. зеленого лука, 1 пачка макарон (обычная, маленькая) 2 ст.л. томатного соуса, 2 ст.л. сметаны (или 1-2 ст.л. сливок высокой жирности), 150 г рикотты или творожного сыра, 10…

Один из самых известных и популярных мясных соусов - соус Рагу или Болоньезе. Соус родом из Болоньи города на севере Италии, впервые рецепт был опубликован в 1891 году, тогда его и прозвали просто - Рагу, а популярный от того, что соус легко приготовить в домашних условиях. Традиционно готовится с пастой тальятелле, хотя большинство подают этот соус со спагетти. Да, какая разница, когда этот соус хорош со всем, даже с картофельным пюре. Одно скажу, взрыв вкусов, все рецепторы будто оживают, это чудесно! Рецепт. Ингредиенты: 2 стебля сельдерея (в оригинале нужен был корень, но у меня его не оказалось), 1 луковица, 1 веточка розмарина, 1 лавровый лист, 100 гр. сырокопченной корейки (бекона), 400гр. молодой говядины, 5-6 очищенных помидоров, 3 ст.л.оливкового масла, 50 гр. сливочного масла,…

Привет всем! В прошлый раз я показывала вам фотографии этих багетов, а сегодня я напишу их замечательный рецепт от Джеффри Хамельмана из его книги «Хлеб. Технология и рецепты». Абсолютно неприхотливые, за все время приготовления нужно всего лишь пару раз вспомнить о тесте, чтобы произвести его обминку до выпечки. Рецепты в книге расcчитаны на 10 кг и 1 кг муки, я даю вам половину нормы от 1 кг., на два багета. Итак, багеты на пулише: Пулиш (опара): 165 г. хлебной муки 165 г. воды 1/16 ч.л.(0.25 г) сухих дрожжей или 0,35 гр. прессованных Как получить 0,25 гр. дрожжей? Для этого распустите ¼ ч.л. (1 г.) мгновенных дрожжей в 200 мл. теплой воды. Возьмите 50 мл. получившегося дрожжевого раствора, долейте воды до 165 мл., добавьте муку и хорошо размешайте до однородной массы. Накройте чашу пле…

Я люблю возиться с тестом. Достаешь муку и месишь без всяких рецептов — одного возьмешь под настроение, другого как рука позволит, а третьего — как Бог на душу положит. Но каждый раз что-то хорошее и доброе стелется под твоими пальцами. Словно теплый хлебный дух открывает в сердце пронизанные солнышком мгновения жизни. Кусочек теста , непередаваемо пахнущий, лучистый, лежит на твоей ладони. А ты — творец. Ты можешь лепить из него золотистую ватрушку, Сдобную булочку с изюмом или румяный пирожок с капустной начинкой. Какие-то волшебные блики уносятся в пространство , и кажется , что ты — совсем маленький, еще такой непосредственный человечек, по-детски чистый и доверчивый , а рядом с тобой что-то живое, теплое и бесконечно родное. Дышится легко и весело. Ты спокоен и счастлив, как в детств…

Очень мало таких людей, которые бы не любили пасту. Я пасту люблю за то, что за минимум времени и сил можно получить вкусное, сытное и каждый раз разное блюдо. Могу есть ее постоянно. И дети мои ее любят, и муж. :) Сегодня паста с грибами. Быстро и легко! Рецепт (на 2 персоны): Ингредиенты: 200 гр. пасты, 100 мл. сливок, 100 гр. шампиньонов, 50 гр. любого твердого сыра, пару веточек тимьяна, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. сливочного масла, 0,5 ч.л. орегано, по щепотке молотого перца и соли. Приготовление. Макароны отварить в подсоленной и подмасленной воде. Воду слить. Шампиньоны нарезать пластинками, разогреть в сковороде оба вида масла, добавить шампиньоны, очищенный и измельченный зубчик чеснока, листья тимьяна, обжарить несколько минут. Влить сливки, присыпать оре…

Для приготовления этого рецепта потребуется миндальная мука, но сейчас с этим проблем нет, ее можно найти в специальных кондитерских магазинах. Или же можно смолоть миндаль в блендере или кофемолке в мелкую крошку. Ингредиенты: 150 гр. муки 1 желток 100 гр. сливочного масла, комнатной температуры 75 гр. миндальной муки 50 гр. сахара, желательно мелкозернистого щепотка соли Для посыпки: Сахарная пудра с ванилином Приготовление: Смешать муку, соль, желток, сливочное масло, сахар и миндальную муку до однородного теста. Сформовать тесто в шар и убрать в холодильник на полчаса. Духовку разогреть до 175 гр. С, из теста сформировать полумесяцы. Выпекать 20 минут. Еще теплые полумесяцы обвалять в сахарной пудре. Кончики такого печенья часто обмакивают в растопленный шоколад. Такое печенье в Европ…

Сегодня суббота, а это значит можно начать готовить вкусный обед или ужин для семейных посиделок. Прекрасно, не правда ли?! Привет всем! Сегодня готовим лазанью! Рецепт. Листы лазаньи 1 или 2 упаковки* Соус Рагу. Ингредиенты: 2 стебля сельдерея (в идеале нужен бы корень, но у меня его не оказалось), 1 луковица, 1 веточка розмарина, 1 лавровый лист, 100 гр. сырокопченной корейки (бекона)** 400 гр. молодой говядины, 5-6 очищенных помидоров, 3 ст.л.оливкового масла, 50 гр. сливочного масла, 1 ст. бульона, 1 ст. красного вина***, 2 щепотки морской соли. Приготовление: 1. Лук порезать полукольцами, очень тонко. Мелко раскрошить полукольца, при приготовлении они должны практически раствориться. Так же покрошить сельдерей. 2. Очистить морковь, порезать кубиками. Промыть и просушить розмарин и ла…

К снимкам готового блюда подходят с особой тщательностью, над ними думают долго, иногда очень долго - как отснять, как придумать композицию, как подобрать посуду и свет, цвет и т.д., но фотографии про то, как создавалось это блюдо могут быть не менее аппетитными. Конечно, отснять готовое блюдо легче, не нужно бегать от плиты к фону, чтобы заснять каждый момент, да и не всегда на кухне есть подходящий фон и свет, на бэкстейдж требуется гораздо больше времени и сил. Я снимаю на балконе, на моих фото всегда естественный свет, который падает от окна, чуть выше, чем расположен фон, не на уровне с ним, отражателем служит холодильник белого цвета (старый стоит на балконе), снимаю я в основном в первой половине дня или в обед, именно тогда свет на моем балконе хороший, достаточный для того, чтобы…